I Menu
Lo chef Felice Sgarra propone due menu degustazione, "Sogno" e "Indimenticabile".
Per il menu "à la carte" la scelta delle diverse portate è possibile per tavoli non superiori a 4 persone.
Non è possibile dividere un solo menu tra più commensali.
Infine, la carta dei vini offre una scelta tra oltre 300 etichette dei più prestigiosi vini nazionali e internazionali.
Note:
-) Per gruppi superiori a 4 persone è gentilmente richiesta la scelta di uno dei nostri Menu Degustazione.
-) Menu A' LA CARTE - Una, due o tre portate Euro 180 - Quattro portate Euro 220.
MENU DEGUSTAZIONE
Dentice tartare con melone, estratto di melagrana
Tubettino gambero rosso di Gallipoli crudo in doppia cottura di cime di rapa
Spigola in crosta di pane su cicorietta di campo con pistacchio e yuzu
Cassata con ricotta e cioccolato al lampone Valrhona
Menu a persona €uro 180
Percorso Vini €uro 70 (4 calici)
Crostacei, insalata dell’orto, panna acida e gel di limone
Triglia, soya e scaloppa di foie gras
Spaghettone bianchetto, polpa di ricci e lime su pomodoro giallo del Piennolo
Raviolo di grano arso, burrata di Andria, crema di fava di Carpino, pesto di rucola e lardo di Colonnata
Ventresca di tonno pinne blu e Wagyū, topinambur perle di aceto di fichi
Cheescake in ricordo della crostata di mele cotogne
Menu a persona €uro 220
Percorso Vini €uro 100 (5 calici)
MENU VEGETARIANO
Hummus di pan cotto con insalata e H2o - sale
Tubettino con ceci neri della Murgia, limone, pecorino e patate
Vegetali cotti e crudi con pistacchio e yuzu
Brûlé di patata, mandorla, fichi e cotto di fichi
Menu a persona €uro 180
Percorso Vini €uro 70 (4 calici)
A' LA CARTE
CRUDO: astice, ostrica perle noire, caviale tra evoluzione e tradizione
Dentice tartare, melone, estratto di melagrana
Crostacei, insalata dell’orto, panna acida e gel di limone
Triglia, soya, scaloppa di foie gras
Cappasanta, capocollo di Martina Franca e assoluto di olive dolci
Calamarata con scampi e pomodorino “Galatino” candito, ricotta e menta
Spaghettone bianchetto, polpa di ricci e lime su pomodoro giallo del Piennolo
Tubettino gambero rosso di Gallipoli crudo in doppia cottura di cime di rapa
Riso Carnaroli con stimmi di zafferano, “gnumerelli” e fonduta leggera di canestrato
Raviolo di grano arso, burrata di Andria, crema di fava di Carpino, pesto di rucola e lardo di Colonnata
Baccalà Morro con pomodoro, stracciatella e insalatina al gin
Spigola in crosta di pane, cicorietta di campo, pistacchio e yuzu
Ventresca di tonno pinne blu e Wagyū, topinambur e perle di aceto di fichi
Maialino iberico, fonduta di caciocavallo podolico e tartufo nero della Murgia
Filetto di Manzo in crosta di taralli e patata affumicata
Cassata con ricotta e cioccolato al lampone Valrhona
Millefoglie di pane, cioccolato fondente 85%, crema di extravergine di oliva "coratina"
Cheesecake in ricordo della crostata di mele cotogne
Brûlée di patata, mandorla, fichi e cotto di fichi
Sfoglia ripiena di doppia crema nocciola i.g.p. e limone "femminello"
