I Menu
Lo chef Felice Sgarra propone due menu degustazione, "Sogno" e "Indimenticabile".
Per il menu "à la carte" la scelta delle diverse portate è possibile per tavoli non superiori a 4 persone.
Non è possibile dividere un solo menu tra più commensali.
Infine, la carta dei vini offre una scelta tra oltre 300 etichette dei più prestigiosi vini nazionali e internazionali.
Note:
-) Per gruppi superiori a 4 persone è richiesta la scelta di uno dei nostri Menu Degustazione.
-) Menu A' LA CARTE - Una, due o tre portate Euro 180 - Quattro portate Euro 220.
MENU DEGUSTAZIONE
Dentice tartare con melone, estratto di melagrana
Calamarata con scampi e pomodorino “Galatino” candito, cuore di burrata e menta
Spigola in crosta di pane su cicorietta di campo con pistacchio e yuzu
Cassata con ricotta e cioccolato al lampone Valrhona
Menu a persona €uro 180
Crostacei, insalata dell’orto, panna acida e gel di limone
Triglia, soya e scaloppa di foie gras
Spaghettone con cicala di mare e peperone crusco
Raviolo di grano arso, ricotta, crema di fava di Carpino, pesto di rucola e guanciale croccante
Maialino iberico, fonduta di caciocavallo podolico e tartufo nero della Murgia
Millefoglie di pane, cioccolato fondente 85%, crema di extravergine di oliva "coratina"
Menu a persona €uro 220
A' LA CARTE
CRUDO: Scampo, Gambero rosso, Ostrica “Perle Noire”, Caviale con evoluzione e tradizione
Dentice tartare, melone, estratto di melagrana
Crostacei, insalata dell’orto, panna acida e gel di limone
Triglia, soya, scaloppa di foie gras
Cappasanta, capocollo di Martina Franca e assoluto di spinaci
Calamarata con scampi e pomodorino “Galatino” candito con cuore di burrata e menta
Spaghettone con cicala di mare e peperone crusco
Torchietto di farina di taralli con doppia cottura di cime di rapa e gambero rosso di Gallipoli crudo
Riso Carnaroli con stimmi di zafferano, “gnumerelli” e fonduta leggera di canestrato
Raviolo di grano arso, ricotta, crema di fava di Carpino, pesto di rucola e guanciale croccante
Baccalà morro con pomodoro, burrata e insalatina al gin
Spigola in crosta di pane, cicorietta di campo, pistacchio e yuzu
Polpo al carbone, ceci neri della Murgia, gel di arancia
Maialino iberico, fonduta di caciocavallo podolico e tartufo nero della Murgia
Filetto di manzo in crosta di grissini e patata affumicata
Cassata con ricotta e cioccolato al lampone Valrhona
Millefoglie di pane, cioccolato fondente 85%, crema di extravergine di oliva "coratina"
Lievitato di grano arso con zuppetta al rum, chantilly di mandorla
Brûlée di patata, mandorla, fichi e cotto di fichi
Sfoglia ripiena di doppia crema nocciola e limone femminello
