I Menu
L'atmosfera della Grotta Palazzese incanta qualsiasi visitatore. L'esperienza del gusto diventa, così, indimenticabile, con sapori e fragranze delicate raffinate.
I piatti sono stati studiati per offrire momenti sensoriali unici. Lo chef accosta abilmente cibi tipici della rinomata e ricercata cucina pugliese ad accostamenti di aromi e spezie che rendono unico ogni singolo piatto.
È possibile scegliere tra due menu degustazione (Istinto ed Essenza), un menu vegetariano, oppure comporre il proprio pranzo o cena con il menu "Gran Carte".
Infine, la carta dei vini offre una scelta tra oltre 300 etichette dei più prestigiosi vini nazionali e internazionali.
Note:
1) I menu degustazione vengono realizzati per un tavolo completo.
2) I prezzi del menu e la composizione dei piatti possono subire delle variazioni.
MENU DEGUSTAZIONE
Tartare di gambero di “Mazara del Vallo” con bauletto di brisée, dressing alla mela verde e olio al mandarino
Antica Fratta Essence Satèn
Capasanta con cremoso di barbabietola, granella di pistacchio e chips di pasta fillo
Calamarata di semola di grano duro con ragù di moscardini, guanciale croccante e Pecorino Romano DOP
Giallo d’Arles Greco di Tufo Quintodecimo
Darna di spigola con emulsione di datterino giallo, olio alla menta e croccantezza di verza rossa marinata all’aceto di Jerez
Edda Chardonnay San Marzano
Bonbon di cioccolato fondente con cuore di vaniglia, mango e coulis di menta
Ben Ryè Passito di Pantelleria Donnafugata
Menu completo €uro 150
Menu 4 portate €uro 140
Con abbinamento vini
Menu completo €uro 195
Menu 4 portate €uro 185
Polignano Kyoto | Carpaccio Balik, nudo di scampo e battuto di spigola con emulsione di aceto di passion fruit e alga “goma wakame”
Laurent Perrier Ultra Brut
Ostrica “Fine de Claire”, croccante di semola con emulsione di crostacei e perle di tartufo
Risotto “Selezione Vialone Nano” con fondente di rapa rossa, caviale, polvere di agrumi e bottarga di muggine
Puligny Montrachet Chardonnay Louis Latour
Pacchero rigato Pastificio “Gentile” con cacio e pepe di Sichuan e battuto di gambero rosso di Mazara del Vallo
Ronco delle Mele Sauvignon Venica & Venica
Tentacolo di polpo arrostito con variazione di ceci e sfere di pesto
Rosato Primitivo Attanasio
Mousse di pistacchio con chutney di lamponi e biscuit al mix di cereali
Picolit Livio Felluga
Menu completo €uro 170
Con abbinamento vini
Menu completo €uro 235
King crab, perle di tartufo nero, dressing con plancton marino e cremosità di patata viola
Risotto “Selezione Vialone Nano” con fondente di rapa rossa, caviale, polvere di agrumi e bottarga di muggine
Cheesecake al Negramaro con mostarda di fichi
Menu completo €uro 200
Burratina pugliese con crema di barbabietola, gocce di tabasco e polvere di tarallo
Fusilli ai cereali, pesto di rucola selvatica, filetti di mandorle croccanti, lamelle di caciocavallo e julienne di pomodori secchi
Soufflé di cicoria con morbido di fave, olio di mandarino e perle di aceto balsamico
Bonbon di cioccolato fondente con cuore di vaniglia, mango e coulis di menta
Menu completo €uro 140
GRAN CARTE
Crudo (scampo, gambero, ostrica, noci, salmone selvaggio)
Tartare di gambero rosso di “Mazara del Vallo” con bauletto di brisée, dressing alla mela verde e olio al mandarino
Capasanta con soffice di barbabietola, granella di pistacchio e chips di pasta fillo
Ostrica “Fine de Claire”, croccante di semola con emulsione di crostacei e perle di tartufo
Carpaccio di controfiletto black angus, pesto di rucola con burratina pugliese e sfere di aceto balsamico
GRAN CARTE:
Due portate €uro 130
Tre portate €uro 150
Le portate con il simbolo prevedono un supplemento di €uro 20
Risotto “Selezione Vialone Nano” con fondente di rapa rossa, caviale di storione bianco, polvere di agrumi e bottarga di muggine
Pacchero rigato Pastificio “Gentile” con cacio e pepe di Sichuan e battuto di gambero rosso di Mazara del Vallo
Calamarata di semola di grano duro con ragù di moscardini, guanciale croccante e Pecorino Romano DOP
Raviolo di burrata pugliese con crema di borragine, sfilacci di filetto di manzo e tartufo nero
Fusilli ai cereali, pesto di rucola selvatica, filetti di mandorle croccanti, lamelle di caciocavallo e julienne di pomodori secchi
GRAN CARTE:
Due portate €uro 130
Tre portate €uro 150
Le portate con il simbolo prevedono un supplemento di €uro 20
Darna di spigola con emulsione di datterino giallo, olio alla menta e croccantezza di verza rossa marinata all’aceto di Jerez
Tentacolo di polpo arrostito con variazione di ceci e sfere di pesto
Ombrina su alga ‘goma wakame’ e crema di yogurt alle erbette fini
Carrè di agnello, morbido di fave, cicoria saltata alla paprika e crumble di riso nero
Filetto di manzo con soffice di patata e cannellini, demi glace al tartufo, bietoline e sesamo nero tostato
Kobe con verdurine baby scottate, dressing di senape all’ancien e miele di acacia
GRAN CARTE:
Due portate €uro 130
Tre portate €uro 150
Le portate con il simbolo prevedono un supplemento di €uro 20
Bonbon di cioccolato fondente con cuore di vaniglia, mango e coulis di menta
€ 16,00
Mousse di pistacchio con chutney di lamponi e biscuit al mix di cereali
€ 16,00
Zuppetta di melone con meringa alla liquirizia e mandorle salate
€ 16,00
Aspik di yogurt con estratto di mela verde e zuccherino carbone
€ 16,00
Cheesecake al Negramaro con mostarda di fichi
€ 16,00
