I Menu
Lo chef Felice Sgarra propone due menu degustazione, "Sogno" e "Indimenticabile".
Per il menu "à la carte" la scelta delle diverse portate è possibile per tavoli non superiori a 4 persone.
Non è possibile dividere un solo menu tra più commensali.
Infine, la carta dei vini offre una scelta tra oltre 300 etichette dei più prestigiosi vini nazionali e internazionali.
Note:
-) Per gruppi superiori a 4 persone è gentilmente richiesta la scelta di uno dei nostri Menu Degustazione.
-) Menu A' LA CARTE - 1 o 2 o tre portate Euro 180 per persona - 4 portate Euro 220.
MENU DEGUSTAZIONE
Dentice tartare con melone, estratto di melagrana
Bellavista Franciacorta 
Tubettino con riduzione di gambero rosso di Gallipoli cotto e crudo, in doppia cottura di cime di zucchine
Chardonnay EDDA
Spigola in crosta di pane su cicorietta di campo con pistacchio e yuzu
Primitivo Rosè Attanasio
Cassata con ricotta e cioccolato al lampone Valrhona
Moscato di Trani
Menu a persona €uro 180
Percorso Vini €uro 70 (4 calici)
Crostacei, crudi gamberi rossi, scampi, gambero bianco insalata dell’orto panna acida e gel di limone
Champagne Bollinger
Seçreto di Maialino iberico, fonduta di caciocavallo podolico e tartufo nero della Murgia
Chardonnay VT Teresa Manara
Calamarata con scampi crudi, pomodorino “Galatino” candito, ricotta e menta
Chardonnay VT Teresa Manara
Tagliatella di grano arso, finta carbonara, tartufo e guanciale
Primitivo Rosè Attanasio
Cappasanta, capocollo di Martina Franca assoluto di olive dolci
Negroamaro Gratticciaia
Cheescake in ricordo della crostata di frutta di stagione
Moscato d’Asti
Menu a persona €uro 220
Percorso Vini €uro 100 (5 calici)
MENU VEGETARIANO
Hummus di pan cotto con insalata e H2o - sale
Bellavista Franciacorta
Tubettino con ceci neri della Murgia, limone, pecorino e patate
Chardonnay EDDA
Vegetali cotti e crudi con pistacchio e yuzu
Primitivo Rosè Attanasio
Brûlé di patata, mandorla, fichi e cotto di fichi
Moscato di Trani
Menu a persona €uro 180
Percorso Vini €uro 70 (4 calici)
A' LA CARTE
Menu A' LA CARTE - Scegliendo 1 o 2 o 3 portate Euro 180 - Scegliendo 4 portate Euro 220.
Astice scottato tra evoluzione e tradizione
Dentice tartare, melone, estratto di melagrana
Crostaceicrudi gamberi rossi, scampi, gambero bianco insalata dell’orto panna acida e gel di limone
Seçreto di Maialino iberico, fonduta di caciocavallo podolico e tartufo nero della Murgia
Hummusdi pan cotto con insalata e H2o - sale
Menu A' LA CARTE - Scegliendo 1 o 2 o 3 portate Euro 180 - Scegliendo 4 portate Euro 220.
Calamarata con scampi crudi, pomodorino “Galatino” candito, ricotta e menta
Tubettino con riduzione di gambero rosso di Gallipoli cotto e crudo, in doppia cottura di cime di zucchine
Cavatelli con ceci neri della Murgia, limone, pecorino e patate
Riso Carnaroli al limone, Ostrica cruda e caviale
Tagliatella di grano arso, finta carbonara, tartufo e guanciale
Menu A' LA CARTE - Scegliendo 1 o 2 o 3 portate Euro 180 - Scegliendo 4 portate Euro 220.
Spigola in crosta di pane, cicorietta di campo, pistacchio e yuzu
Cappasanta capocollo di Martina Franca, assoluto di olive dolci
Vegetali cotti e crudi con pistacchio e yuzu
Triglia, soia, scaloppa di foie gras e mela scottata
Filetto di Manzo in crosta di taralli e patata affumicata
Menu A' LA CARTE - Scegliendo 1 o 2 o 3 portate Euro 180 - Scegliendo 4 portate Euro 220.
Cassata con ricotta e cioccolato al lampone Valrhona
Semifreddo di fava tonka e cioccolato bianco
Cheesecake in ricordo della crostata di frutta di stagione
Brûlée di patata, mandorla, fichi e cotto di fichi
Tortino al fondente di cioccolato con coulis di lamponi
BABY MENU
Baby Menu € 100 per baby
PROSCIUTTOe mozzarella
Orecchiette con passata di pomodoro
MIlanesedi pollo con patatine fritte
Tortinodi cioccolato con coulis di lampone
