I Menu
L'atmosfera della Grotta Palazzese incanta qualsiasi visitatore. L'esperienza del gusto diventa, così, indimenticabile, con sapori e fragranze delicate raffinate.
I piatti sono stati studiati per offrire momenti sensoriali unici. Lo chef accosta abilmente cibi tipici della rinomata e ricercata cucina pugliese ad accostamenti di aromi e spezie che rendono unico ogni singolo piatto.
È possibile scegliere tra due menu degustazione (Istinto ed Essenza), un menu vegetariano, oppure comporre il proprio pranzo o cena con il menu "Gran Carte".
Infine, la carta dei vini offre una scelta tra oltre 300 etichette dei più prestigiosi vini nazionali e internazionali.
Note:
-) I Menu degustazione vengono realizzati per un tavolo completo.
-) I prezzi del Menu degustazione sono a persona.
-) Il Menu della GRAN CARTE prevede un prezzo di €uro 130 per due portate e di €uro 150 per tre portate.
-) Per il Menu della GRAN CARTE le portate con il simbolo prevedono un supplemento di €uro 20.
-) I prezzi del menu e la composizione dei piatti possono subire delle variazioni.
MENU DEGUSTAZIONE
Tartare di tonno rosso pinna gialla con bauletto di brisée, dressing alla mela verde e olio al mandarino
Capasanta con cremoso di barbabietola, granella di pistacchi e chips di pasta fillo
Calamarata con amatriciana di coda di rospo, guanciale croccante e Pecorino Romano DOP
Darna di spigola con emulsione di datterino giallo, olio alla menta e croccantezza di verza rossa marinata all’aceto di Jerez
Bonbon di cioccolato fondente con cuore di vaniglia, mango e coulis di menta
Menu a persona €uro 150
Con abbinamento vini 
Menu a persona €uro 205
Polignano Kyoto | Carpaccio Balik, nudo di scampo e battuto di spigola con emulsione di aceto di passion fruit e alga “goma wakame”
Ostrica “Fine de Claire”, croccante di semola con emulsione di crostacei e perle di tartufo
Risotto “Selezione Vialone Nano” con zafferano, caviale, polvere di agrumi e bottarga di muggine
Pacchero rigato Pastificio “Gentile” con cacio, pepe di Sichuan e battuto di gambero rosso di Mazara del Vallo
Tentacolo di polpo arrostito con variazione di ceci e sfere di pesto
Mousse di pistacchio con chutney di lamponi e biscuit al mix di cereali
Menu a persona €uro 170
Con abbinamento vini
Menu a persona €uro 225
King crab, perle di tartufo nero, dressing con plancton marino e cremosità di patata viola
Risotto “Selezione Vialone Nano” con zafferano, caviale, polvere di agrumi e bottarga di muggine
Semifreddo al mojito con zucchero carbone
Menu a persona €uro 200
GRAN CARTE
Crudo (scampo, gambero, ostrica, noci, salmone selvaggio)
Tartare di tonno rosso pinna gialla con bauletto di brisée, dressing alla mela verde e olio al mandarino
Capasanta con cremoso di barbabietola, granella di pistacchi e chips di pasta fillo
Ostrica “Fine de Claire”, croccante di semola con emulsione di crostacei e perle di tartufo
Carpaccio di controfiletto black angus, pesto di rucola con burratina pugliese e sfere di aceto balsamico
Risotto “Selezione Vialone Nano” con zafferano, caviale, polvere di agrumi e bottarga di muggine
Pacchero rigato Pastificio “Gentile” con cacio, pepe di Sichuan e battuto di gambero rosso di Mazara del Vallo
Calamarata con amatriciana di coda di rospo, guanciale croccante e Pecorino Romano DOP
Raviolo di burrata pugliese con crema di borragine, sfilacci di filetto di manzo e granella di pistacchio
Tagliatella tartufata artigianale di semola di grano duro, con variazione di tartufo nero estivo
Darna di spigola con emulsione di datterino giallo, olio alla menta e croccantezza di verza rossa marinata all’aceto di Jerez
Tentacolo di polpo arrostito con variazione di ceci e sfere di pesto
Ombrina su alga ‘goma wakame’ e crema di yogurt alle erbette fini
Carrè di agnello, morbido di fave, cicoria saltata alla paprika e crumble di riso nero
Filetto di manzo con soffice di patata e cannellini, demi glace al tartufo, bietoline e sesamo nero tostato
Kobe con verdurine baby scottate, dressing di senape all’ancien e miele di acacia
Bonbon di cioccolato fondente con cuore di vaniglia, mango e coulis di menta
Mousse di pistacchio con chutney di lamponi e biscuit al mix di cereali
Zuppetta di anguria con meringa alla menta e mandorle tostate
Semifreddo al mojito con zucchero carbone
Cheesecake al Negramaro con mostarda di fichi
